HAIWEILIGAILIANGJI
面粉，豬后臀肉1塊，洋蔥1/4個(gè)，胡蘿卜1/2個(gè)，香菜1根，香葉，八角，干紅辣椒，花椒，生姜片，大蒜瓣，花椒水，生抽，陳醋，豆腐干，肉丸子，水
二、做法
1、刀削面對(duì)和面的技術(shù)要求較嚴(yán)，水、面的比例，要求準(zhǔn)確，一般是1斤面粉3兩水，冬天用冷水，夏天用溫水。先把水分次慢慢加到面粉中，用筷子或手打成面穗，再揉成面團(tuán)。揉好的面團(tuán)是所有面食中最硬的，用手指按在面團(tuán)表面，面團(tuán)發(fā)硬按不下去不粘手為合適的。這樣，和好的面團(tuán)很容易就削成柳葉形狀。面粉放在和面盆里，用筷子或手在面粉中間扎個(gè)小洞。
2、往小洞里倒入適量的清水。
3、兩手掌心相對(duì)，手指末端插入面粉與盆壁接觸的外圍邊緣。
4、用手由外向內(nèi)、由下向上把面粉挑起。
5、挑起的面粉推向中間小洞的水里。
6、用手在小洞位置抄拌一下，把覆蓋在水上的面粉和水抄板均勻，形成雪花狀帶葡萄狀的面絮。
7、在剩余干面粉上扎個(gè)小洞，分次倒入適量的清水。
8、把干面粉與清水?dāng)嚢杈鶆?，形成雪花狀帶葡萄狀面絮，周?chē)猩僭S干面粉。
9、用手把雪花狀帶葡萄狀面絮揉合在一起，再一點(diǎn)一點(diǎn)的往干面粉上滲入少量的清水。
10、用手揉成表面粗糙的面團(tuán)，蓋上一塊濕布，放在一邊餳制30分鐘。
11、揉好的面團(tuán)用手指往下壓，面團(tuán)手感發(fā)硬，按不下去，且不粘手。
12、餳半小時(shí)后的面團(tuán)，放在案板上，要用力揉制，直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉面功夫不到，削面時(shí)面條不成型，或者根本就削不下面條，削面時(shí)也容易粘刀、斷條。
13、用手握住面團(tuán)的上端部位。
14、用力把面團(tuán)一邊揉制一邊向身體部位的一端卷曲。
15、面團(tuán)旋轉(zhuǎn)90度，再用力反復(fù)揉制，直到把面團(tuán)揉勻揉光，放在一邊餳制10分鐘。
16、再手把面團(tuán)揉制一會(huì)，用手掌心按著面團(tuán)，在案板上滾動(dòng)。
17、把面團(tuán)滾成中間凸起的橢圓形狀。
