HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
面粉300克，冷水180克（面粉與水的比例，一般是1斤面粉6兩水）
二、制作方法
1、面粉放入盆內(nèi)。
2、一點(diǎn)點(diǎn)的加入水，將面粉打成絮狀，然后和成光滑的面團(tuán)。
3、上面蓋濕布放在一邊餳制（餳面最少要半個(gè)小時(shí),餳的時(shí)間越長(zhǎng)，面越容易拉伸）。
4、餳好的面團(tuán)?？梢杂檬志酒鹨稽c(diǎn)面團(tuán)，拉一下如果可以說(shuō)明面就餳好了。
5、案板上撲點(diǎn)干粉，將餳好的面團(tuán)，用手捏成長(zhǎng)條狀，放在案板上用干面粉滾勻，然后壓扁，放在案板上。
6、用搟面杖前后來(lái)回推拉，將面團(tuán)搟開(kāi)。搟成寬12cm（比刀的寬度小一些，方便一下可以切過(guò)來(lái)），厚1cm~1.5cm，長(zhǎng)度是根據(jù)面團(tuán)的大小而定的。
7、右手握刀，把攤開(kāi)的面切成一條條和步驟6中的厚度相仿寬度的細(xì)條。左手順勢(shì)將面條在案板上滾一下。
8、然后雙手各執(zhí)細(xì)條一端，上下抖動(dòng)，輕輕抻拉，拉成直徑為0.2~0.3cm（依個(gè)人喜好，可粗可細(xì)）的長(zhǎng)條。
9、將拉好的面條下入鍋中。拉面是一條條下鍋的，一般最后一條入鍋時(shí)，先前下的面早已煮熟，稍煮1~2分鐘就可以出鍋了。
