HAIWEILIGAILIANGJI
羊肉500克，面鹽50克，老抽15克，面醬100克，料酒15克，醬油50克，味精10克，大蔥25克，姜末25克，花椒5克，大茴香10克，小茴香2克，桂皮5克，良姜5克，白芷6克，畢波1克，丁香1克，肉寇2克，砂仁2克，干草1克
二、羊肉刀削面鹵的做法
1、羊肉放盆內(nèi)用溫水洗凈，用刀切核桃塊，沖凈血水控干待用。
2、炒鍋加入切碎的適量羊油用中火煉出羊油，油燒至7~8層熱把蔥花、姜末與以上大料放入油鍋內(nèi)進(jìn)行煸炒，炒出香味。
3、放入面醬，待面醬炒香發(fā)粘。
4、加控干的羊肉進(jìn)行煸炒，再加面鹽、醬油、老抽、料酒、味精與羊肉一起拌勻，待羊肉發(fā)紅入味后在加入適量的開湯。
5、用大火燉制30分鐘后，轉(zhuǎn)為中火，待肉脆汁濃后在轉(zhuǎn)為小火蓋上蓋燜至半小時(shí)，30分鐘后見肉爛汁紅、味濃后關(guān)火，將肉帶汁一起倒入盆內(nèi)，待用時(shí)在加湯與肉伴勻，撒大蔥末即可。
