HAIWEILIGAILIANGJI
面粉500克，鹽一勺，堿半勺，雞蛋一個(gè)
二、做法
1、面粉入盆，加蛋液、半勺堿，一勺鹽，初步和成面團(tuán)，覆蓋保鮮膜放入冰箱。
2、過半個(gè)小時(shí)盤面，盤成光滑面團(tuán)，再放進(jìn)冰箱，半個(gè)小時(shí)再盤，如此三次。稱為三醒三和，按要求做才能拉面呢，不然容易斷。
3、取出面團(tuán)，揪成小段。
4、搟成長(zhǎng)方形厚片，雙面抹油，覆蓋保鮮膜，放入冰箱冷藏半小時(shí)。
5、取出面片，抻面，先在面板上板，邊甩邊往外拉，然后折疊再板再拉，注意力度要適中，別太猛。
6、想吃厚的拉厚些，想吃薄的可以用搟面杖搟成薄片再拉，會(huì)更好吃。
三、注意事項(xiàng)
1、油要多加，讓面片吃透。
2、正宗拉燴面的做法是一拉、二甩、三抻、四撕一氣呵成，這樣拉出來的燴面才能厚薄均勻，但是對(duì)技巧要求比較高。
