HAIWEILIGAILIANGJI
羊肉，羊骨頭（腿骨、脊骨），面粉，海帶，千張，黃花菜，粉條，香菜
二、調(diào)料
鹽，蔥，姜，料酒，味精，辣椒油，香油
三、制作方法
1、燉湯
將羊肉、羊骨頭洗凈，用清水浸泡30分鐘，放冷水鍋中加熱至沸，將羊肉、羊骨頭撈出，放在浸泡羊肉的血水中洗凈表面的浮沫，將血水倒進(jìn)湯鍋，繼續(xù)加熱至微沸，清凈浮在湯面的浮沫。把羊肉、羊骨頭放回鍋內(nèi)，加蔥、姜、料酒，用大火燒沸，改中火燉2個(gè)小時(shí)，將羊肉撈出備用。
2、和面
面粉加冷水和鹽（鹽的比例為每500g面粉10g鹽）和成面團(tuán)，醒30分鐘揣揉一次，如此反復(fù)3次，揉至面團(tuán)表面光滑有彈性。將面團(tuán)分成每塊100g左右的面劑，刷一層食用油，搟成橢圓形的面坯備用。
3、備料
海帶泡軟洗凈，切細(xì)絲；黃花菜泡軟，擇取老根洗凈；粉條泡軟洗凈；千張切細(xì)絲；香菜擇洗干凈切段；羊肉切片或丁。
4、燴面
鍋內(nèi)放羊肉湯，湯沸，將面坯拉成長(zhǎng)條，再分成兩條，放入鍋中，加羊肉、海帶絲、千張絲、黃花菜、粉條、鹽，用中火燴5分鐘，放味精調(diào)好口味，淋香油，盛入碗內(nèi)，撒香菜，澆上辣椒油即可。
四、注意事項(xiàng)
1、和面時(shí)一定要反復(fù)揣揉，使面團(tuán)表面光滑有彈性。
2、燉湯時(shí)將血水倒入湯中是利用血紅蛋白遇熱膨脹后的吸附作用，將湯中的雜質(zhì)除凈，這樣燉出來(lái)的湯更鮮。
