HAIWEILIGAILIANGJI
小麥粉（七五粉或八O粉）50千克，清油300~350克 ，食鹽350~700克，清水30千克
二、制作方法
1、和面
按配方取原料，將食鹽溶于清水中。氣溫高時(shí)，鹽和水應(yīng)略多一些。放入圓桶內(nèi)和面，攪拌均勻，20分鐘后便可劃條。
2、劃條
將面團(tuán)從圓桶內(nèi)取出，放在面板上，揉成方形，劃成10條左右，搓圓，擦上清油，放入圓桶內(nèi)，蓋上薄膜，1小時(shí)左右后，就可抻大條。
3、抻大條
將劃出的條，從圓桶內(nèi)取出，放在面板上，搓成直徑3厘米左右的大條，將所有的條連接成一根，盤成單帽形，放在面板的一端（盤時(shí)，每層之間擦少許清油）。待7~8分鐘后再抻小條。
4、抻小條
在面板的另一端放好撲粉2~2.5千克（面粉、淀粉各半），將面板上盤好的大條搓成直徑l厘米左右，撒上撲粉，盤入圓桶內(nèi)。每盤完一層，擦少許清油，從邊盤至中心，再由中心盤到邊上，反復(fù)進(jìn)行。直至盤完，蓋上薄膜，待4小時(shí)后即可上竹。
5、上竹
先將“羊頭”（一種抻長(zhǎng)面條的工具）插在圓桶邊緣上，再將兩根面竹插在“羊頭”上。取圓桶內(nèi)粗1厘米的小條繞在兩根面竹上，每繞三周，要馬上抻一次（因時(shí)間長(zhǎng)了就抻不動(dòng)），抻夠長(zhǎng)20厘米左右。然后馬上放入面槽內(nèi)吊起（一根面竹架在面槽緣上，另一根以面條吊在槽內(nèi)）。每根面竹相距1厘米，然后蓋上草席，進(jìn)行發(fā)汗1~2小時(shí)。
6、掛面
將發(fā)汗后的面條取出放在面板上，抖撒一些撲粉，然后將面槽內(nèi)下端吊著的那根面竹，插入面樁上端的孔內(nèi)，將面輕輕往下抻。抻至40厘米后，用撲粉分離一次以免黏結(jié)在一起，然后繼續(xù)再抻、再分離。抻至80厘米時(shí)，從面樁上取下，放在面板上，再抖撒一次撲粉，取下面竹，將面條自然吊在面槽內(nèi)，發(fā)汗1~4小時(shí)，即可取出曬面。
7、曬面
將面條從面槽內(nèi)取出，放在曬坎上的面架曬干。做法是：將面槽內(nèi)面條，提攏到面架時(shí)，將一根面竹插在面架上的第二排孔內(nèi)，另一端用雙手將面條伸長(zhǎng)至160厘米左右，再將下端的一根面竹插在旁邊的一個(gè)孔內(nèi)，這樣反復(fù)操作。有10多根面竹后，站上高凳，將這些面竹取下，插在第三排孔上，邊插邊抻，抻至插入第一批孔為止（如天氣不好，空氣干燥，不易抻下時(shí)，可抻到抻不動(dòng)為止）。這樣反復(fù)進(jìn)行，直至抻完。晾曬一二小時(shí)后，面條成白色，立得起，折得斷，就算曬好了，馬上收回，放在面板上，準(zhǔn)備切斷包裝。
8、包裝、保存
將面條切成長(zhǎng)20厘米的段，每500克一包，一頭撤齊，貼好標(biāo)簽，放在干燥、避風(fēng)之處貯存。
中江掛面可做成10多種花色品種，如味精掛面、蛋清掛面、朱砂掛面等。在掛面中加入適量的其他成分，就可以做出不同風(fēng)味的掛面。
三、產(chǎn)品特點(diǎn)
細(xì)如頭發(fā)絲，潔白空心，光滑柔韌，回鍋如新，風(fēng)味獨(dú)特。年老體弱者食之能促進(jìn)食欲，增強(qiáng)體質(zhì)。已有100多年歷史。
