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重慶麻辣小面

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重慶麻辣小面
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  重慶小面是一款發(fā)源于山城重慶市的一種漢族傳統(tǒng)小吃,小面是作為南方人的重慶市民唯一普遍接受的傳統(tǒng)面食。麻辣味調(diào)和不刺激,面條勁道順滑,湯料香氣撲鼻,味道濃厚,因其獨特口感,深受重慶人喜歡。

一、主料

  水面100克,小白菜2

二、輔料

  鹽1/2小勺,黃豆醬油1大勺,味精、雞精各1/4小勺,白糖少許,辣椒油1大勺,芝麻油1/2大勺,姜、蒜水少許,熟白芝麻少許,肉末50克,蔥花1根,花椒面1/4小勺,香醋1/2小勺,老抽1/4小勺,榨菜少許,骨頭湯適量

三、重慶麻辣小面的做法

  1、肉末放入少許料酒、水淀粉拌勻。

  2、熱鍋倒油,放入蒜末炒香,再放入肉末炒至發(fā)白時,加入豆瓣醬、老抽、白糖、少許的水煸炒熟。

  3、將炒好的肉末盛在碗中。

  4、鍋注入清水燒開,放入面條加少量食鹽,用筷子攪拌一下,煮至8成熟。放入小白菜煮至面條熟即可。

  5、取一碗放入鹽、黃豆醬油、香醋、白糖、姜、蒜水、味精、雞精、辣椒油、花椒粉、芝麻油、骨頭湯(沒有骨頭湯白開水也可以)。把煮好的面條放入碗里,再上面放入炒好的肉末、白芝麻、蔥花即可。



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