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重慶牛肉小面

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重慶牛肉小面
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一、主料

  牛腩1000g,秋筍1根,小面200g,油菜3

二、輔料

  大蒜2頭,老白干酒1勺,郫縣豆瓣醬3勺,花椒適量,茴香適量,桂皮2個(gè),東北大醬2勺,老姜1塊,生抽2勺,豆蔻2個(gè),丁香適量,草果3個(gè),八角2個(gè)

三、香料

  桂皮2個(gè),八角2個(gè),草果3個(gè),豆蔻3個(gè),茴香,花椒粒,丁香

四、制作步驟

  1、牛腩用清水泡去血水,洗凈切小塊。

  2、水沸騰后在放入牛肉過水焯一下,撈出用溫水洗去浮沫。

  3、生姜一塊切成大片,大蒜2頭剝皮備用。

  4、鍋里熱油,油熱后關(guān)小火加姜蒜,香料炒香,然后開中火放入3勺郫縣豆瓣醬,2勺東北大醬爆香出紅油。

  5、倒入牛肉翻炒,加入2勺生抽,1勺白酒翻炒均勻后,倒入足量開水燒開撇去浮沫(切記一定是開水)、轉(zhuǎn)入陶瓷煲中小火燉1.5小時(shí);然后加入秋筍塊(秋筍剝皮焯水后斜切成塊),根據(jù)口味調(diào)入鹽和蠔油,繼續(xù)燉20分鐘即可。

  6、小蔥和香菜切成細(xì)末,碗里放入香菜和小蔥末,加入牛肉湯盛碗中。

  7、另起鍋,水燒開后將小面煮熟,在煮面的湯里焯燙油菜。

  8、將煮好的面上挑入碗里,放上油菜,大大的牛肉塊即可。



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