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重慶豌雜小面

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重慶豌雜小面
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一、主料

  豬肉餡250克、豆瓣醬1勺、甜面醬10克、豌豆1小碗、面條(生)250

二、輔料

  姜1小塊,蒜6~7瓣,辣椒油適量,小蔥1小撮,香油適量,花椒末適量,鹽適量,油適量

三、豌雜面的做法

  1、準備粑豌豆,一次可以多做些,冷凍起來可以隨時用;干豌豆提前一晚用清水浸泡。

  2、浸泡好的豌豆洗凈放入高壓鍋內(nèi),清水沒過,上汽后25分鐘即可。

  3、豬肉炸醬做法:炒鍋內(nèi)放油,油可以多放一些,這樣炸醬容易炸得干香,油燒熱后下肉餡煸炒,加入料酒,直至肉末煸干,變成金黃色。

  4、下郫縣豆瓣醬、甜面醬,翻炒均勻至上色。

  5、再下姜末和一半的蒜末,炒均勻。

  6、加1小碗水,小火熬煮幾分鐘就好了,待用。

  7、碗里調(diào)上油辣椒、蔥花、剩下的蒜末、花椒末、香油、鹽。

  8、鍋里放水,煮沸,先舀兩大勺到碗里,再煮面,面煮至七八成熟,撈起來放調(diào)料碗里。

  9、再澆上一大勺粑豌豆和一大勺的豬肉雜醬即可。



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