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原汁牛肉面

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原汁牛肉面
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一、材料

  牛后腿肉1500克 ,牛骨高湯4500毫升,陽春面(細(xì))適量,芥藍(lán)適量,碗底油40毫升,蔥段80克,大蒜30克,姜片20克,紅辣椒3克

二、鹵料

  八角8克,花椒5克,甘草5克,草果6克,桂皮10克,小茴香6克,丁香3克

三、調(diào)料

  辣豆瓣醬110克,冰糖25克,蠔油120毫升,鹽15克,米酒150毫升

四、做法

  1、將牛后腿肉以沸水汆燙去血水后,洗凈切塊,備用。

  2、熱鍋,以小火將所有鹵料干炒2~3分鐘后,盛入紗布袋內(nèi)綁緊,制成鹵料包,備用。

  3、另熱鍋,以碗底油炒香蔥段、大蒜、姜片、紅辣椒,再加入辣豆瓣醬、冰糖、蠔油略炒,然后放入氽燙過的牛后腿肉塊翻炒均勻,備用。

  4、取高壓鍋,放入鹵料包、牛骨高湯、鹽、米酒及上一步翻炒均勻的材料,一同煮沸后,改小火續(xù)煮25~30分鐘,即成湯料,備用。

  5、將陽春面、芥藍(lán)以沸水氽燙至熟后,撈起放入碗內(nèi),再加入所有湯料拌勻。食用前可另撒入蔥花、香菜、蒜末(分量外)。


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