HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
牛腩1000克，牛百葉300克，牛筋300克，蟹味菇60克，凍豆腐1塊，上海青適量，拉面適量，牛骨高湯5000毫升，碗底油45毫升，蔥90克，大蒜90克
二、辛香料
花椒粒30克，姜30克，八角3粒，白胡椒粒20克，大蒜末20克，辣椒粉約15克，辣椒干約5克
三、調(diào)料
辣豆瓣醬60克，冰糖45克， 鹽18克
四、做法
1、將牛腩、牛百葉以沸水稍氽燙后，洗凈切塊；將牛筋放入鍋中，以沸水預(yù)煮20～25分鐘后取出，待涼后切塊；蔥洗凈切段，備用。
2、熱鍋，加入碗底油、蔥段、大蒜炒香后，全部倒入高壓鍋中。
3、再用鍋中余油繼續(xù)炒香花椒粒、姜、八角、白胡椒粒、大蒜末、辣椒粉、辣椒干，然后裝入紗布袋內(nèi)綁緊，制成香料包，備用。
4、將汆燙后的牛腩塊、牛百葉塊與辣豆瓣醬、冰糖一起放入高壓鍋中翻炒至香，再放入煮過(guò)的牛筋塊及牛骨高湯、鹽、香料包，燉煮20～25分鐘，即成湯料，備用。
5、將拉面、蟹味菇、凍豆腐、上海青以沸水氽燙至熟后，撈起放入大碗內(nèi)，再加入所有湯料拌勻即可。
