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麻辣牛腩面

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麻辣牛腩面
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一、材料

  牛腩1000克,牛百葉300克,牛筋300克,蟹味菇60克,凍豆腐1塊,上海青適量,拉面適量,牛骨高湯5000毫升,碗底油45毫升,蔥90克,大蒜90克

二、辛香料

  花椒粒30克,姜30克,八角3粒,白胡椒粒20克,大蒜末20克,辣椒粉約15克,辣椒干約5克

三、調(diào)料

  辣豆瓣醬60克,冰糖45克, 鹽18克

四、做法

  1、將牛腩、牛百葉以沸水稍氽燙后,洗凈切塊;將牛筋放入鍋中,以沸水預(yù)煮20~25分鐘后取出,待涼后切塊;蔥洗凈切段,備用。

  2、熱鍋,加入碗底油、蔥段、大蒜炒香后,全部倒入高壓鍋中。

  3、再用鍋中余油繼續(xù)炒香花椒粒、姜、八角、白胡椒粒、大蒜末、辣椒粉、辣椒干,然后裝入紗布袋內(nèi)綁緊,制成香料包,備用。

  4、將汆燙后的牛腩塊、牛百葉塊與辣豆瓣醬、冰糖一起放入高壓鍋中翻炒至香,再放入煮過(guò)的牛筋塊及牛骨高湯、鹽、香料包,燉煮20~25分鐘,即成湯料,備用。

  5、將拉面、蟹味菇、凍豆腐、上海青以沸水氽燙至熟后,撈起放入大碗內(nèi),再加入所有湯料拌勻即可。



面得筋,麻辣牛腩面的做法

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