HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
牛骨頭2500克，牛雜500克，蔥段450克，姜片150克，水15升，鹽45克
二、做法
1、取湯鍋，將牛骨頭、牛雜以沸水氽燙去血水后，洗凈備用。
2、將湯鍋洗凈，放入洗凈的牛骨頭、牛雜及蔥段、姜片、清水、鹽，以中火鹵煮4~6個小時。
3、鹵煮過程中，將湯汁表面的浮渣撈去，過多的浮油也一并撈起。
4、鹵煮至湯汁略收時，可再加少許清水繼續(xù)煮4個小時以上，至高湯量達1~2升時熄火。
5、將湯汁過濾，去渣留汁，即牛骨高湯。
