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面條牛骨高湯

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一、材料

  牛骨頭2500克,牛雜500克,蔥段450克,姜片150克,水15升,鹽45

二、做法

  1、取湯鍋,將牛骨頭、牛雜以沸水氽燙去血水后,洗凈備用。

  2、將湯鍋洗凈,放入洗凈的牛骨頭、牛雜及蔥段、姜片、清水、鹽,以中火鹵煮4~6個小時。

  3、鹵煮過程中,將湯汁表面的浮渣撈去,過多的浮油也一并撈起。

  4、鹵煮至湯汁略收時,可再加少許清水繼續(xù)煮4個小時以上,至高湯量達1~2升時熄火。

  5、將湯汁過濾,去渣留汁,即牛骨高湯。


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