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　　叉燒包是廣東具有代表性的特色傳統(tǒng)名點之一, 叉燒包面皮是用發(fā)酵面團(tuán)經(jīng)過發(fā)酵制作而成。叉燒包是因面皮內(nèi)包入叉燒肉餡，故得此名。包制時要捏制成雀籠形，實際上是一種帶有叉燒肉餡的開花饅頭。

一、叉燒包參考配方

1、和面配方

　　低筋面粉500克，白糖80克，臭粉4克，水300克，泡打粉5克，干酵母5克

2、蔥油配方

　　大蔥段、洋蔥絲、姜片適量

3、芡汁配方

　　老抽16克，蠔油20克，海鮮醬（或甜面醬）16克，白糖80克，食鹽1克，味精80克，水150ml，叉燒肉、玉米淀粉、生粉適量

二、叉燒包配方說明

1、蔥油配方說明

　　用大蔥段，洋蔥絲及姜片炒制蔥油備用

2、芡汁配方說明

　　開火在鍋內(nèi)放入炒制好的蔥油，放入海鮮醬（或甜面醬）炒制，然后加入老抽、蠔油、白糖、食鹽、味精拌勻，大火燒開勾入調(diào)好的芡汁，冒大泡關(guān)火，放涼后拌入備好的叉燒肉制成餡料即可

三、制作工藝

　　1、把面粉與臭粉、泡打粉混勻備用；

　　2、把酵母、白糖用適量的溫水溶解備用；

　　3、在面粉中加入溶解好的酵母和水和成光滑的面團(tuán)，醒發(fā)30分鐘左右；

　　4、案板上先撒點薄面粉，把醒發(fā)好的面團(tuán)進(jìn)行揉制；

　　5、把揉制好的面團(tuán)，分割成大小均勻的面劑子；

　　6、搟成大小適合的面皮，包上調(diào)制好的餡料，做成叉燒包；

　　7、將包好的叉燒包放在籠屜上，包子之間大概有兩公分左右的距離，再醒發(fā)20分鐘左右；

　　8、上大氣后將醒發(fā)好的包子上籠，蒸制6分鐘左右；

　　9、蒸好的叉燒包不要急于出鍋，等1分鐘左右再出鍋即可。

四、注意事項

　　1、酵母在使用前一般用35℃左右的水溫進(jìn)行溶解活化，溫度不宜過高，以免造成酵母菌失活，影響發(fā)面效果。

　　2、泡打粉使用時要與面粉混勻后使用，不易溶在水中，以免影響泡打粉的效果

　　3、包子蒸好后不要立刻出鍋，停2-3分鐘再出鍋，以免影響包子外觀。

　　4、蒸包子和面的加水量，在不影響面團(tuán)操作的前提下，盡量多加水，這樣蒸出的包子表皮白亮，個頭大，口感松軟。