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小籠灌湯包的做法

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小籠灌湯包的做法
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     灌湯包是我國的特色小吃之一,制作原料主要有面粉、清水、豬肉等,灌湯包是把肉餡與鮮湯有機(jī)的結(jié)合在一起。吃面、吃肉、吃湯三位一體的美食體驗(yàn),讓食客贊不絕口。

一、小籠灌湯包的參考配方 

  1、和面配方

  高筋面粉1000克,水500克

  2、餡料配方

  豬后腿肉餡、清水、糖、鹽、味精、生抽、小磨香油適量

二、小籠灌湯包的制作工藝

     1、將面粉中加入水和成面絮,然后和成光滑的面團(tuán);

     2、和好后要用濕稀布將其蓋住,防止面團(tuán)表皮變干,醒面10分鐘左右;

     3、將醒好的面團(tuán)用刀切成塊狀,面塊的大小視需求而定;

     4、案板上撒少量的薄面粉,將分割好的面塊,反復(fù)揉制成條狀,揪成重量大約15克左右面劑子;

     5、將面劑子按扁,用兩頭尖中間粗的搟面杖,將劑子搟成四周薄中間厚的包子皮; 

     6、包入約20克左右的餡料。然后右手拇指按住皮的一邊,食指往回一下下捏褶子,直到包子皮兒將肉下包裹住即可,一般每個包子需捏18-22個褶子;

     7、蓋上籠頭,放在蒸汽爐上,蒸5分鐘左右即可出籠。


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