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     牛肉包子是我國(guó)人們比較喜愛(ài)的傳統(tǒng)面點(diǎn)之一，采用好的的牛肉調(diào)制餡料，把發(fā)好的面團(tuán)搟制成大小均勻的面片，包入調(diào)制好的餡料 ，蒸制而成包子即可。

一、牛肉包子參考配方

1、和面配方

     面粉500克，水300克，泡打粉5克，酵母5克，白糖適量

2、餡料配方

     牛肉400克，水250克，凈菜150克，香菜、食鹽、醬油、味精、蔥沫、姜末、香油各適量。

二、牛肉包子配方說(shuō)明

1、面粉的說(shuō)明

     牛肉包一般選用選中筋面粉，通常市場(chǎng)上的特一粉，包子專用粉或者雪花粉都屬于中筋粉。

2、酵母的說(shuō)明

     干酵母在使用前先用溫水溶解放置幾分鐘，這樣不僅能充分發(fā)揮酵母的產(chǎn)氣性，發(fā)面的效果更好；而且能使酵母在面團(tuán)中均勻分布，蒸出的包子結(jié)構(gòu)更加細(xì)膩。

3、泡打粉的說(shuō)明

     由于泡打粉遇水就會(huì)產(chǎn)氣發(fā)揮作用，所以泡打粉在使用前建議先與面粉混勻后使用，不易溶到水中使用。

4、水量的說(shuō)明

     不同的面粉吸水率不一樣，所以和面用水量也有一定的差別，可以根據(jù)面團(tuán)軟硬情況調(diào)整加水量。

三、制作工藝

     1、把面粉與泡打粉混勻備用；

     2、把酵母、白糖用溫水溶解備用；

     3、在面粉中加入溶解好的酵母和水和成光滑的面團(tuán)，醒發(fā)30分鐘左右；

     4、案板上先撒點(diǎn)薄面粉，將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，揪20個(gè)面劑子；

     5、面劑子按扁，搟成圓皮，放入調(diào)好的餡料；制成包子生壞，靜置醒發(fā)20分鐘左右；

     6、上籠屜旺火蒸15分鐘即可。

四、注意事項(xiàng)

     1、酵母在使用前一般用35℃左右的水溫進(jìn)行溶解活化，溫度不宜過(guò)高，以免造成酵母菌失活，影響發(fā)面效果。

     2、牛肉包子一般選用中筋面粉為宜，不宜選用高筋粉，因?yàn)楦呓蠲娣壅舭?，口感不夠松軟，體積小。

     3、泡打粉使用時(shí)要與面粉混勻后使用，不易溶在水中，以免影響泡打粉的效果。

     4、牛肉包子蒸好后不要立刻出鍋，停2-3分鐘再出鍋，以免影響牛肉包子外觀。

     5、蒸牛肉包子和面的加水量，在不影響面團(tuán)操作的前提下，盡量多加水，這樣蒸出的牛肉包子表皮白亮，個(gè)頭大，口感松軟。