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     梅干菜包子使用的是泡發(fā)后的梅干菜，配上油渣或五花肉餡調(diào)制餡料，把發(fā)酵好的面團(tuán)搟片包餡，蒸制而成。

一、梅干菜包子參考配方

     面粉500克，干酵母7.5克，泡打粉7.5克，水300克，梅干菜、蔥、姜、豬油渣、糖各適量

二、梅干菜包子配方說(shuō)明

1、面粉的說(shuō)明

     蒸包子一般選用選中筋面粉，通常市場(chǎng)上的特一粉，包子專用粉或者雪花粉都屬于中筋粉。高筋粉會(huì)造成包子的表皮不光滑，出現(xiàn)凹坑、皺縮等現(xiàn)象。

2、干酵母的說(shuō)明

     包子常用的是活性干酵母，酵母在使用前要先用溫水溶解放置幾分鐘，這樣不僅能充分發(fā)揮酵母的產(chǎn)氣性，發(fā)面的效果更好；而且能使酵母在面團(tuán)中均勻分布，蒸出的包子結(jié)構(gòu)更加細(xì)膩。

3、梅干菜的說(shuō)明

     梅干菜要先用溫水泡開，至少要泡上兩個(gè)小時(shí)，泡好的梅干菜清洗7-8遍，以免梅干菜牙磣和咬不動(dòng)；梅干菜吸足水分與肉餡里的油脂共同作用，會(huì)讓梅干菜變得柔軟油潤(rùn)。

4、水量的說(shuō)明

     不同的面粉吸水率不一樣，所以和面用水量也有一定的差別，可以根據(jù)面團(tuán)軟硬情況調(diào)整加水量。

 三、梅干菜包子制作工藝

     1、將面粉、泡打粉和干酵母混合均勻備用；

     2、將混合好的面粉加入清水，和成光滑的面團(tuán)，醒發(fā)30分鐘左右；

     3、將醒發(fā)好的面團(tuán)經(jīng)過(guò)揉制，搓成均勻的長(zhǎng)條，分割成大小均勻的面劑子；

     4、將面劑子搟成薄厚均勻的面片，放入調(diào)制好的餡料，包成包子形狀，醒發(fā)20分鐘左右；

     5、開大火，上大氣后蒸制12分鐘左右即可。