HAIWEILIGAILIANGJI
牛肉煎包已成為我國(guó)人民早餐必吃的面點(diǎn)之一,煎好的牛肉煎包外脆內(nèi)軟、皮薄餡多,深受食客喜愛(ài)。
一、牛肉煎包參考配方
1、和面配方
面粉500克,酵母5克,泡打粉5克,水350-400克
2、餡料配方
牛肉250克,醬油、麻油、食用油(煎包用)、白糖、蔥沫、姜末、味精、食鹽、水各適量。
二、牛肉煎包配方說(shuō)明
1、面粉的說(shuō)明
牛肉煎包一般選用選中筋面粉,通常市場(chǎng)上的特一粉,包子專用粉或者雪花粉都屬于中筋粉。
2、酵母的說(shuō)明
干酵母在使用前先用溫水溶解放置幾分鐘,這樣不僅能充分發(fā)揮酵母的產(chǎn)氣性,發(fā)面的效果更好。
3、泡打粉的說(shuō)明
由于泡打粉遇水就會(huì)產(chǎn)氣發(fā)揮作用,所以泡打粉在使用前建議先與面粉混勻后使用,不易溶到水中使用。
三、制作工藝
1、把面粉與泡打粉混勻備用;
2、把酵母用適量的溫水溶解備用;
3、在面粉中加入溶解好的酵母和水和成光滑的面團(tuán),醒發(fā)40分鐘左右;
4、把醒發(fā)好的面團(tuán)中分割成塊,搓成長(zhǎng)條狀;
5、然后分割成20個(gè)大小均勻的面劑子,按成中間厚、周圍薄的圓皮子,包入餡料,捏緊收口即可;
6、平鍋置于爐上,大火燒熱,把做好的包子生坯均勻的擺入鍋內(nèi),然后放入清水和少許面粉漿水,蓋上蓋煎10分鐘左右;
7、打開(kāi)鍋蓋,將鍋?zhàn)笥肄D(zhuǎn)動(dòng),待鍋內(nèi)漿水結(jié)成薄皮、邊向上翹時(shí)將麻油沿鍋邊澆下,加蓋煎至兩面金黃發(fā)脆;
8、揭蓋用鍋鏟劃破面皮,鏟起裝盤。
四、注意事項(xiàng)
1、酵母在使用前一般用35℃左右的水溫進(jìn)行溶解活化,溫度不宜過(guò)高,以免造成酵母菌失活,影響發(fā)面效果。
2、煎包一般選用中筋面粉為宜,不宜選用高筋粉,因?yàn)楦呓蠲娣壅舭?,口感不夠松軟,體積小。
3、泡打粉使用時(shí)要與面粉混勻后使用,不易溶在水中,以免影響泡打粉的效果。
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