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小籠包的做法

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小籠包的做法
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     小籠包是我國的傳統(tǒng)名吃之一,以皮薄、肉嫩、汁多、味鮮、形美著稱。

一、小籠包參考配方

1、和面配方

     高筋面粉500克,水適量

2、餡料配方

     豬后腿肉500克,溫水100克,香油、醬油、料酒、姜末、味精、食鹽、白糖適量

二、制作工藝

     1、將面粉倒入盆內(nèi),加人清水,水不要一次倒入完,先放入適量的水,把面調(diào)成面穗,再慢侵把水加足與面揉勻,再揉的過程中,反復(fù)墊面3次,使面由軟和硬,再用手蘸水揣面,和成軟硬適中的面團(tuán);

     2、將面團(tuán)放在面案,上充分揉勻,揉透,揉至軟滑發(fā)光不粘手;

     3、搓成細(xì)條,揪成60個(gè)面劑子,按扁搟成邊薄、中間厚的薄皮,左手托皮包入調(diào)制好的餡料,用右手拇指與食指將皮捏18-20個(gè)褶,收口捏攏即可;

     4、開大火,上氣后蒸制6-8分鐘即可出籠。


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