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     金鉤包子是四川成都較具特色的主食之一，是以面粉、豬肥瘦肉、金鉤(干蝦米)等為原料，經(jīng)蒸制而成的一種特色包子。其特點(diǎn)是色澤潔白，皮面松軟，餡心細(xì)嫩，口味咸鮮。

一、金鉤包子參考配方

1、和面配方

     面粉500克，水300克，酵母5克，泡打粉5克，白糖50克，熟豬油18克

2、餡料配方

     豬肥瘦肉300克，金鉤粒30克，姜末15克，蔥末5克，料酒10克，精鹽3克，味精2克，胡椒粉1克，香油20克

二、金鉤包子配方說明

1、面粉的說明

     金鉤包一般選用選中筋面粉，通常市場上的特一粉，包子專用粉或者雪花粉都屬于中筋粉。

2、酵母的說明

     干酵母在使用前先用溫水溶解放置幾分鐘，這樣不僅能充分發(fā)揮酵母的產(chǎn)氣性，發(fā)面的效果更好；而且能使酵母在面團(tuán)中均勻分布，蒸出的包子結(jié)構(gòu)更加細(xì)膩。

3、泡打粉的說明

     由于泡打粉遇水就會產(chǎn)氣發(fā)揮作用，所以泡打粉在使用前建議先與面粉混勻后使用，不易溶到水中使用。

4、水量的說明

     不同的面粉吸水率不一樣，所以和面用水量也有一定的差別，可以根據(jù)面團(tuán)軟硬情況調(diào)整加水量。

三、制作工藝

     1、把面粉與泡打粉混勻備用；

     2、把酵母的溫水溶解備用；

     3、在面粉中加入溶解好的酵母和水和成光滑的面團(tuán)，醒發(fā)30分鐘左右；

     4、案板上先撒點(diǎn)薄面粉，在醒發(fā)好的面團(tuán)中放入白糖、熟豬油揉勻，制成條狀；

     5、然后分割成大小均勻的面劑子，一般每個劑子重37克；

     6、將面劑子逐一按扁，搟成圓餅皮成窩狀，放入餡料，收口成圓球狀包子生坯，放入籠屜內(nèi)，再醒發(fā)20分鐘左右；

     7、開火，上大氣后，蒸熟即可。