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甜豆腐腦的做法

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甜豆腐腦的做法
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  豆腐腦是一道著名的傳統(tǒng)特色小吃,早點常配上油條、包子、油餅食用,深受人們喜愛。

一、甜豆腐腦的參考配方

  大豆、葡萄糖酸內(nèi)脂、水、白糖各適量

二、甜豆腐腦的制作工藝

1、選豆:

  大豆在使用前,先清除大豆中的雜物、破口豆、霉?fàn)€豆、蟲蛀豆、雜豆等檢完后,再將其磨碎成豆粉備用。

2、選水:

  生產(chǎn)豆腐腦需用一定量的水,水質(zhì)的好壞,直接關(guān)系到豆腐腦的質(zhì)量。一般選用PH值5-6可產(chǎn)生酸堿反應(yīng)的水制作豆腐腦一般以軟水為宜。

3、濾漿:

  把豆粉與水以1: 5比例攪成糊狀,倒入濾單內(nèi);再把13份水多次逐步加入單里。邊加水邊攪動,直到濾出豆渣,流下淡漿為止。

4、煮漿

  將過濾好的豆?jié){加入鍋內(nèi),大火煮沸。

5、制漿:

  生豆?jié){過濾后經(jīng)過燒煮,使殘留的豆渣體積有所膨脹。因此,要把煮熟的漿再倒入濾單內(nèi),經(jīng)第二次濾漿后,即可制得口感良好的豆?jié){。

6、點腦:

  以每500克豆?jié){用1.25克內(nèi)脂量稱量好,把葡萄糖酸內(nèi)脂倒入容器內(nèi),充分?jǐn)噭雍?,立即把熟漿沖進(jìn)去,稱為反點,點后立即加蓋。脹漿約10分鐘后,大豆蛋白質(zhì)凝固好后,就是成品豆腐腦。

7、成品腦:

  做好的豆腐腦加入適量白糖即可食用。


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