HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、面皮原料
面粉400克酵母粉4克、白糖10克
2、內(nèi)餡原料
青菜600克,粉條1小把,五香豆干100克,蝦皮20克,黑木耳1小把,蠔油1小匙,芝麻香油1大匙,雞蛋3個(gè),胡椒粉、蔥花、鹽各適量
二、制作步驟
1、白糖與面粉混合,將酵母粉溶于水,一邊沖入面粉中,一邊用筷子攪拌成面絮狀,然后揉成光滑面團(tuán),加蓋保鮮膜,放在溫暖處,發(fā)酵至約2倍大。
2、青菜洗凈,開水焯燙后過(guò)涼水,擠干水分,切細(xì)碎;粉條燙軟,瀝干水分,切細(xì)碎;黑木耳泡發(fā)后洗凈切碎;五香豆干切碎;雞蛋打散備用。
3、油鍋燒熱,倒入雞蛋液,用筷子劃炒散,盛出切碎。
4、另起油鍋,放入蝦皮炸至金黃,關(guān)火,再加入切碎的五香干碎、粉條碎、黑木耳碎、青菜碎及雞蛋碎翻炒,利用鍋中的余熱將青菜的潮氣去除;再加入蠔油、蔥花、鹽、胡椒粉翻炒,盛出后淋上1大匙芝麻香油拌均勻,成餡料。
5、取出面團(tuán),搟成中間略厚、邊緣薄的圓面皮,包入餡料,收褶,成包子生坯,蒸熟即可。
三、注意事項(xiàng)
1、餡料中的蝦皮炸香,比直接使用更能增香提鮮。
2、搟制面皮的時(shí)候不要搟面皮的中間,而是用搟面杖把邊緣搟薄。
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