HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、面皮原料
面粉150克,開水50克,冷水50克
2、內(nèi)餡原料
豬肉餡150克,豬皮凍100克,料酒1小匙,芝麻香油1大匙,醬油1大匙,姜末1/2小匙,鹽1/2小匙,花椒水3大匙,胡椒粉適量
二、制作步驟
1、花椒水分3次攪入豬肉餡中,加入料酒、醬油、鹽、姜末、胡椒粉攪打后,加入1大匙芝麻香油攪勻。
2、豬皮凍切成丁狀,加入肉餡中,用筷子拌勻。
3、開水用繞圈的方式?jīng)_入面粉,攪拌成松散的面絮,倒入冷水,混合均勻,用手搓揉成團(tuán),蓋保鮮膜,靜置30分鐘。
4、取出面團(tuán),揉光搓長(zhǎng),分成10克左右的小面劑,搟成較薄的圓形面皮。
5、取約15克的餡料放在面皮中央,左手拇指壓住餡料,用右手將面皮邊緣提高,再順勢(shì)向前將面皮提褶黏合,收緊口。
6、包好的湯包碼放在防粘蠟紙(或濕屜布)上,水開后,再放上蒸籠,用大火蒸約10分鐘即可趁熱享用。
三、注意事項(xiàng)
燙面團(tuán)盡量軟一些,蒸好的湯包皮才不至于太硬。
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