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分量：50克×15個(gè)

粉類換算：［（50克×15個(gè)）÷211.3］÷0.9≈3.94

一、材料

　　A、天然酵母—蘿卜種

　　水173g，西紅柿種225g

　　B、快速酵母種

　　酵母粉1g，水12g

　　C、干性食材

　　中筋面粉315g，白糖28g，菠菜三鮮餡79g

二、制作方法

　　1、取材料A的西紅柿種和水放入容器中，將材料B混拌均勻后放入，略微施力拌壓，讓酵種能多吸收水分。

　　2、加入二砂糖、芝士略微拌勻，再加入一起過篩的中筋粉心粉、奶粉，揉拌均勻呈光滑面團(tuán)。

　　3、覆蓋上保鮮膜，再用刀子略戳出數(shù)洞后，靜置發(fā)酵90分鐘（夏天80分鐘）。

　　4、取出發(fā)酵完成的面團(tuán)放在鋪有手粉的工作臺(tái)上，略按壓后，搟壓成厚約0.5厘米的面皮后翻面，以卷壓方式將空氣擠出，并整型成圓柱狀面團(tuán)，將左右兩端切齊，均分成15個(gè)面團(tuán)。

　　5、切面朝上并撒上手粉后略微壓扁，搟成外緣薄、中間厚的圓面皮（直徑約9厘米）。

　　6、包入適量的餡料后，整型成葉子形狀放在包子紙上。

　　7、再間隔排入蒸籠中，靜置發(fā)酵50分鐘（夏天為40分鐘）至完成。

　　8、待蒸鍋水滾后，放入蒸籠以大火蒸約18分鐘，熄火燜約3分鐘，取出待冷卻即可。

三、注意事項(xiàng)

　　1、豆干切小丁；菠菜汆燙晾涼后切成0.5厘米小段備用。

　　2、雞蛋在碗中打勻，熱鍋倒入橄欖油，將雞蛋炒散，再加入其他材料拌勻炒至八成熟，起鍋前將所有剩下的調(diào)料倒入鍋中翻炒拌勻即可。