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分量：55克×18個

粉類換算：［（55克×18個）÷226.2］÷0.9≈4.86

一、材料

　　A、天然酵母—老面種

　　水243g，老面種243g

　　B、快速酵母種

　　酵母粉1g，水15g

　　C、干性材料

　　中筋面粉486g，白糖39g，芝麻湯圓73g

二、制作方法

　　1、取材料A的老面種和水放入容器，將材料B混拌均勻后放入，拌壓讓酵種吸收水分。

　　2、加入白糖略微拌勻，再加入一起過篩的中筋面粉，揉拌成光滑面團(tuán)。

　　3、覆蓋上保鮮膜，再用刀子略戳出數(shù)洞后，靜置發(fā)酵100分鐘（夏天90分鐘）。

　　4、取出發(fā)酵完成的面團(tuán)放在鋪有手粉的工作臺上，搟壓成厚約1.2厘米的面皮，以卷壓方式將空氣擠出，并整型成圓柱狀面團(tuán)后，將左右兩端切齊，均分成18個面團(tuán)，切面朝上并撒上手粉后略微壓扁，搟成外緣薄、中間厚的圓面皮（直徑約9厘米）。

　　5、包入1顆冷凍芝麻湯圓，再捏摺成包子狀，收口朝上放在包子紙上。

　　6、再間隔排入蒸籠中，靜置發(fā)酵60分鐘（夏天為50分鐘）至完成。

　　7、待蒸鍋水滾后，放入蒸籠以大火蒸約20分鐘，熄火燜約3分鐘，取出待冷卻即可。

三、注意事項

　　也可用炒熟的糯米粉包芝麻餡，會更美味。