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五丁包.

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操作時間:60分鐘

一、原料

  面粉500克,豬肋條肉350克,熟雞肉、鮮筍、蝦仁、水發(fā)海參各100克,白糖50克,醬油25克,酵母、泡打粉各7克,精鹽、蝦子各5克,蔥末、姜末各適量

二、做法

  1、將豬肋條肉洗凈,入清水鍋煮至七分熟,取出切成0.7厘米的小??;熟雞肉、海參切成0.8厘米的小丁;鮮筍切成0.5厘米的小??;蝦仁漂洗干凈,上漿、滑油。

  2、將海參丁焯水,再用高湯、精鹽燴熟,勾芡收湯,盛出晾涼;炒鍋放油燒熱,投入蔥末、姜末略炸,再放入肉丁、雞丁、筍丁炒勻,然后加入醬油、白糖、精鹽、高湯,用大火煮熟,再轉(zhuǎn)中火煮至上色、入味,然后放入蝦子,勾琉璃芡,最后放入蝦仁、海參丁拌勻即成五丁餡。

  3、將面粉放在案板上,中間扒一凹坑,加入酵母、泡打粉、白糖、清水調(diào)制成面團(tuán),再搓成條,下成劑子,拍成圓皮,然后用左手托起圓皮,掌心略凹,放入餡心,右手拇指和食指從右向左依次捏出32道褶子,收好口成包子生坯。

  4、將包子生坯上籠,餳置15分鐘,再用旺火沸水蒸10分鐘即可。



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