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蟹粉小籠.

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蟹粉小籠.
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操作時間:50分鐘

一、原料

  面粉、螃蟹、豬肉泥各500克,豬皮凍400克,白糖50克,醬油10克,精鹽7克,味精5克,精鹽3克,胡椒粉、料酒各少許

二、做法

  1、將豬肉泥加入白糖、精鹽、醬油、味精、生姜、蔥、料酒、胡椒粉拌勻,再分3次加入清水?dāng)嚢枭蟿?,然后加入皮凍拌勻成餡。

  2、將螃蟹煮熟,用竹尖剔出蟹肉、蟹黃,再與肉餡拌勻成蟹黃餡。

  3、面粉放在案板上,中間扒個凹坑,加入精鹽、清水拌勻,揉至成團,餳置20分鐘,再搓條,下成劑子,搟成圓皮,然后用左手托住圓皮,包入蟹黃餡,用右手拇指和示指自右而左捏出30道褶子,收好口,上籠蒸制6分鐘至熟,食時佐以香醋即可。



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