HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、面團(tuán)
冷水300ml,速溶酵母7g,中筋面粉450g,黑芝麻粉50g
2、內(nèi)餡
圓白菜丁400g,豬絞肉300g,鹽10g,味精1g,醬油10ml,香油7ml,色拉油10ml,姜(切末)15g,小蔥(切末) 30g
3、裝飾
熟白芝麻10g
二、做法
1、將冷水、速溶酵母倒入鋼盆中,拌勻至酵母溶解,加入中筋面粉、黑芝麻粉,拌勻后揉成不黏手的團(tuán)狀。蓋上保鮮膜,放置30分鐘讓面團(tuán)醒發(fā)。
2、將圓白菜丁放入調(diào)理盆,加入5g鹽,用手抓勻并使圓白菜丁釋出水分,將其擠干;將豬絞肉與剩余5g鹽拌勻且攪打至有黏性,再加入味精、醬油、香油、色拉油拌勻,放入姜末、圓白菜碎、小蔥末拌勻,即為內(nèi)餡。
3、取出面團(tuán),搓長后分為26等份,每個(gè)小面團(tuán)搟成直徑約7厘米的圓片,包入30g 內(nèi)餡,并捏成包子狀,收口捏緊。依序完成所有包餡動(dòng)作。
4、蓋上保鮮膜,放置30分鐘讓面團(tuán)發(fā)酵至原來的2倍大。
5、取10ml色拉油(配方外)倒入平底鍋,以中小火加熱,將芝麻包放入平底鍋,倒入20ml冷水(配方外),蓋上鍋蓋,燜煎12分鐘,再倒入20ml冷水(配方外),蓋上鍋蓋,繼續(xù)燜煎12分鐘至包子熟且底下呈金黃,均勻撒上熟白芝麻即可。
三、注意事項(xiàng)
1、冷藏后的面點(diǎn),請以大火蒸10分鐘或強(qiáng)微波1分鐘復(fù)熱,即可食用。
2、在燜煎時(shí),不需要添加太多水,并且分2次添加,則煎好的包子外型會(huì)比較美觀。
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