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分量：80克×12個

粉類換算：［（80克×12個）÷212.3］÷0.9≈5

一、材料

　　A、天然酵母—葡萄種

　　水225g，葡萄種315g

　　B、快速酵母種

　　酵母種2g，水20g

　　C、干性食材

　　中筋面粉350g，奶黃餡150g

二、制作方法

　　1、取材料A的葡萄種和水放入容器中，將材料B混拌均勻后放入，略微施力拌壓，讓酵種能多吸收水分。

　　2、加入細(xì)砂糖略微拌勻，再加入一起過篩的中筋面粉略微揉拌均勻成光滑面團(tuán)。

　　3、覆蓋上保鮮膜，再用刀子略戳出數(shù)洞后，靜置發(fā)酵90分鐘（夏天80分鐘）。

　　4、取出發(fā)酵完成的面團(tuán)放在鋪有手粉的工作臺上，搟壓成厚約1厘米的面皮，再卷壓整型成細(xì)圓柱狀面團(tuán)（若面團(tuán)過長可切分成2段來操作），均分成12個小面團(tuán)，切面朝上并撒上少許手粉后壓扁，搟成外緣薄、中間厚的圓面皮（直徑約6厘米）。

　　5、取一份奶黃餡包入面皮中，整型成圓球狀，收口朝下放在包子紙上，剩余面皮依序完成。

　　6、再間隔排入蒸籠中，靜置發(fā)酵50分鐘（夏天為40分鐘）至完成。

　　7、待蒸鍋水滾后，放入蒸籠以大火蒸約20分鐘，熄火燜約3分鐘，取出待冷卻即可。

三、注意事項

　　奶黃餡的軟硬可以依照個人喜好的口感，來調(diào)整玉米粉與牛奶的分量，偏愛軟餡的人可調(diào)整粉少水多的分量，反之亦然。