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分量：50克×12個

粉類換算：［（50克×12個）÷239.2］÷0.9≈2.78

一、材料

　　A、天然酵母—益生菌種

　　胡蘿卜汁181g，益生菌種125g

　　B、快速酵母種

　　酵母粉1g，水8g

　　C、干性食材

　　中筋面粉278g，白糖31g，咸蛋黃42g，白面團42g

二、制作方法

　　1、材料A放入容器，將材料B混均勻后放入，拌壓讓酵種能吸收水分。

　　2、再加入一起過篩的中筋面粉、白糖，略揉拌成光滑面團。

　　3、覆蓋上保鮮膜，再用刀子略戳出數(shù)洞后，靜置發(fā)酵100分鐘（夏天90分鐘）。

　　4、取出發(fā)酵完成的面團放在鋪有手粉的工作臺上，略壓扁后，搟成厚約1厘米的面皮，以卷壓方式將空氣擠出，并整型成圓柱狀面團再搟薄。

　　5、將備好的白面團搟薄，兩塊面皮相疊后卷起，切成大小均等的劑子，切面朝上擺放著搟成面皮，包入適量的咸蛋黃，收緊收口后收口朝下擺放。

　　6、再間隔排入蒸籠中，靜置發(fā)酵60分鐘（夏天為50分鐘）至完成。

　　7、待蒸鍋水滾后，放入蒸籠以大火蒸約28分鐘，熄火燜約3分鐘，取出待冷卻即可。

三、注意事項

　　1、咸蛋黃可事先壓碎，加入少許白糖熬煮成蛋花流沙餡料，會更美味。

　　2、胡蘿卜加少許清水打成汁，即成胡蘿卜汁。