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分量：45克×12個

粉類換算：［（45克×12個）÷217.3］÷0.9≈2.76

一、材料

　　A、天然酵母—老面種

　　水138g，老面種152g

　　B、快速酵母種

　　酵母粉1g，水11g

　　C、干性材料

　　中筋面粉221g，白糖22g，香椿蛋餡55g

二、制作方法

　　1、取材料A的老面種和水放入容器，將材料B混拌均勻后放入，拌壓使酵種多吸收水分。

　　2、加入白糖略微拌勻，再加入一起過篩的中筋面粉，揉拌呈光滑面團。

　　3、覆蓋上保鮮膜，再用刀子略戳出數(shù)洞后，靜置發(fā)酵90分鐘（夏天80分鐘）。

　　4、取出發(fā)酵完成的面團放在鋪有手粉的工作臺上，略壓扁后，以卷壓方式將空氣擠出，并整型成圓柱狀面團后，將左右兩端切齊，均分成12個面團，切面朝上并撒上手粉后略微壓扁，再搟成外緣薄、中間厚的圓面皮（直徑約9厘米）。

　　5、包入適量的香椿碎蛋餡，收緊收口，放在包子紙上。

　　6、再間隔排入蒸籠中，靜置發(fā)酵50分鐘（夏天為40分鐘）至完成。

　　7、待蒸鍋水滾后，放入蒸籠以大火蒸約20分鐘，熄火燜約3分鐘，取出待冷卻即可。

三、注意事項

　　香椿切碎后倒入打散的蛋液，加入少許鹽倒入油鍋中，翻炒至凝固后繼續(xù)炒碎即成香樁蛋餡。