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分量：60克×13個(gè)

粉類換算：［（60克×13個(gè)）÷203.2］÷0.9≈4.26

一、材料

　　A、天然酵母種—老面種

　　水213g，老面種213g

　　B、快速酵母種

　　酵母粉1g，水13g

　　C、干性材料

　　中筋面粉341g，黃豆粉85g

　　D、其他材料

　　芝士餡340g

二、制作方法

　　1、取材料A的老面種和水裝入碗中，再倒入材料B。

　　2、充分拌勻，略微施力拌壓，使酵種多吸收水分。

　　3、再加入中筋面粉、黃豆粉，揉成光滑的面團(tuán)。

　　4、蓋上保鮮膜，用刀子戳出數(shù)個(gè)洞，靜置發(fā)酵90分鐘。

　　5、取出發(fā)酵完成的面團(tuán)放在撒上面團(tuán)的案板上，略微按壓擠去氣體。

　　6、搟制粗面團(tuán)，再分切成大小均等的劑子。

　　7、切面朝上按壓，搟制成面皮。

　　8、包入適量的餡料，收緊收口后收口朝下擺放。

　　9、再間隔放入蒸籠中，進(jìn)行二次發(fā)酵40分鐘。

　　10、將蒸籠放入燒開(kāi)的蒸鍋內(nèi)，大火蒸20分鐘即可。

三、注意事項(xiàng)

　　將牛奶加熱，倒入馬蘇里拉芝士后充分?jǐn)嚢枞诤霞闯芍ナ筐W料。