HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
面粉750克，雞胸肉300克，豬里脊肉、蝦仁各100克，水發(fā)海參、荸薺各75克，酵母粉、泡打粉各5克，蔥末、姜末各25克，精鹽、味精、醬油各2小匙，花生醬、胡椒粉、白糖、香油各適量
二、做法
1、將雞胸肉、豬里脊肉、水發(fā)海參、荸薺、蝦仁分別洗凈，切成小丁，放入容器中，加入蔥末、姜末、精鹽、味精、白糖、醬油、香油、花生醬、胡椒粉拌勻成餡料。
2、將面粉加入酵母粉、泡打粉、清水揉成發(fā)酵面團(tuán)，蓋上濕布略餳，每35克下一個面劑，搟成面皮。
3、用面皮包入適量餡料，捏褶收口成包子生坯，餳發(fā)30分鐘，放入蒸鍋蒸25分鐘至熟，裝盤上桌即成。
三、注意事項
包子生坯最后餳發(fā)30分鐘，發(fā)酵好的狀態(tài)是面皮有彈性，膨脹約1/3倍，整個包子掂起來輕盈，但注意不要餳發(fā)過了，時間過長后使面筋無法支撐，蒸好后軟塌變形。
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