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小籠灌湯包的做法和配方

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小籠灌湯包的做法和配方
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一、原料

　　面粉500克，豬肉末350克，肉皮凍125克，姜末、香油各少許，精鹽、味精各1/3小匙，醬油、面醬各1大匙，雞湯1/2杯

二、做法

　　1、把肉皮凍切成小粒；豬肉末放在容器內(nèi)，加入醬油、面醬、精鹽、味精、雞湯、皮凍粒、姜末、香油攪拌均勻，制成餡料。

　　2、將面粉加入沸水和成燙面面團(tuán)，揉勻，稍餳，搓成長(zhǎng)條，每50克下3個(gè)面劑，搟成面皮。

　　3、用面皮包入餡料，邊包邊捏褶，收口處呈“金魚嘴”狀，放入小籠中，上屜用旺火蒸8分鐘即可。

三、注意事項(xiàng)

　　制作好小籠灌湯包有三個(gè)秘訣，首先是必不可少的肉皮凍，二是燙面盡量軟一些，蒸好的湯包皮才不至太硬；三是湯包一定要趁熱食用，才最美味。



小籠灌湯包的做法和配方

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