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小籠灌湯包的做法和配方

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小籠灌湯包的做法和配方
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一、原料

  面粉500克,豬肉末350克,肉皮凍125克,姜末、香油各少許,精鹽、味精各1/3小匙,醬油、面醬各1大匙,雞湯1/2

二、做法

  1、把肉皮凍切成小粒;豬肉末放在容器內(nèi),加入醬油、面醬、精鹽、味精、雞湯、皮凍粒、姜末、香油攪拌均勻,制成餡料。

  2、將面粉加入沸水和成燙面面團(tuán),揉勻,稍餳,搓成長(zhǎng)條,每50克下3個(gè)面劑,搟成面皮。

  3、用面皮包入餡料,邊包邊捏褶,收口處呈金魚嘴狀,放入小籠中,上屜用旺火蒸8分鐘即可。

三、注意事項(xiàng)

  制作好小籠灌湯包有三個(gè)秘訣,首先是必不可少的肉皮凍,二是燙面盡量軟一些,蒸好的湯包皮才不至太硬;三是湯包一定要趁熱食用,才最美味。



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