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小籠饅頭的做法和配方

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小籠饅頭的做法和配方
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一、原料

  面粉400克,豬五花肉350克,面肥200克,食用堿水1小匙,肉皮凍粒150克,姜末、蔥花各15克,精鹽、料酒、白糖各2小匙,味精、醬油各適量,熟豬油少許

二、做法

  1、把面粉倒入小盆中,加入溫水及面肥揉勻,再放入食用堿水,揉成光滑軟韌的發(fā)酵面團(tuán),稍餳。

  2、把豬五花肉洗凈、剁碎,加入白糖、料酒、精鹽、醬油、味精、蔥花、姜末、肉皮凍粒拌勻成餡料。

  3、將面團(tuán)搓成長條,下成面劑子,搟成圓片,包入餡料,捏成15~17個褶紋,制成饅頭生坯;蒸籠上刷上熟豬油,放入饅頭生坯蒸至熟即成。

三、注意事項(xiàng)

  制作小籠饅頭的餡料,因?yàn)榧由先馄隽#ɑ蝓r湯),有時候比較難包,可以把拌好的餡料放入冰箱冷凍室內(nèi)冷凍片刻,使油和水分都凝固后才包,蒸熟后的小籠饅頭就會很好吃。



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