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蟹肉小籠包的做法和配方-

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蟹肉小籠包的做法和配方-
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一、原料

  中筋面粉400克,豬五花肉250克,螃蟹2個,蔥花30克,精鹽、雞精各2小匙,白糖、胡椒粉各少許,香油1小匙,熟豬油200

二、做法

  1、把中筋面粉放在盆內(nèi),加入熟豬油80克拌勻,倒入適量清水,揉勻成較軟的面團(tuán),蓋上濕布,稍餳;螃蟹刷洗干凈,上屜旺火蒸10分鐘至熟,取出,剔取凈蟹肉。

  2、把豬五花肉去除筋膜,洗凈,剁成肉蓉,放入大碗中,加入蔥花、精鹽、白糖和雞精調(diào)拌均勻,再加入胡椒粉、香油、熟豬油和凈蟹肉攪拌均勻,制成餡料。

  3、把面團(tuán)揉搓成長條,分成小面劑,放在案板上,用搟面杖搟成圓形面皮。

  4、取1張圓形面皮,中間放入適量調(diào)好的餡料,捏合收攏成小籠包生還。

  5、蒸鍋加上清水,置旺火上燒沸,整齊地放入小籠包生坯,蒸約8分鐘至熟,離火上桌即可。

三、注意事項(xiàng)

  常見的蟹肉小籠包分為蟹肉小籠包和蟹肉小籠湯包兩種,其中的區(qū)別有兩點(diǎn),一個是外皮,小籠包的外皮兼具發(fā)面和燙面的特色,松軟中帶有嚼勁;二是餡料的調(diào)配,小籠包不似小籠湯包,一口咬下湯汁滿滿。



蟹肉小籠包的做法和配方

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