HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
發(fā)酵面團(tuán)300克，嫩竹筍尖200克，腌雪里蕻150克，姜末、香蔥花各20克，食用堿水少許，精鹽、雞精各2小匙，甜面醬、水淀粉各適量，植物油適量
二、做法
1、將發(fā)酵面團(tuán)中加入堿水揉勻，靜置10分鐘；嫩竹筍尖、腌雪里蕻洗凈，切成小粒，放入熱油鍋內(nèi)煸炒一下，再放入甜面醬、姜末翻炒幾下。
2、然后加入精鹽、雞精炒勻，用水淀粉勾芡，出鍋裝盤，撒上香蔥花，放入冰箱中略凍，取出成餡料。
3、將發(fā)酵面團(tuán)搓成長條，揪成面劑，分別包上餡料成包子生坯，上屜旺火蒸至熟，取出裝盤即成。
三、注意事項
本品雪菜辛香，筍嫩爽脆，風(fēng)味濃郁。制作雪筍包時需要注意，蒸鍋里的水以六至八分滿為佳，同時水必須燒沸后才能蓋上鍋蓋，再以旺火足氣蒸制，記得中途不能揭蓋，才能蒸出飽滿膨松的雪筍包。
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