HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方
特精面粉5千克，酵母50克，堿10克，帶皮五花肉2.5千克，白菜2千克，醬油250克，花椒50克，大茴20克，凈蔥600克，姜50克，精鹽適量
二、制作方法
1、將五花肉洗凈，去除殘留毛發(fā)。鹵湯罐加入醬油、花椒、大茴、生姜片、100克蔥段和鹽，燒開后放入五花肉，大火燒沸，再小火燜煮3～4小時(shí)，至肉酥皮爛。取出淋水、冷卻后切成7毫米的肉丁。
2、白菜洗凈，切碎，擠去水分；500克蔥切成末。白菜汁、精鹽放入肉餡，攪拌均勻。再加入碎白菜和蔥末，拌勻即可。
3、面粉加入酵母拌勻，加水2.3千克及適量的堿水和成發(fā)酵面團(tuán)，略醒。
4、將面揉勻，搓成條，下60克的劑子，搟成圓片，打餡包成包子，成菊花形狀。醒發(fā)30～40分鐘，上屜蒸22～25分鐘即熟。
三、產(chǎn)品特點(diǎn)
色白柔軟，鹵肉軟香，油而不膩。
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