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一、原料配方

　　特一粉5千克，綿白糖1千克，堿100克，鮮酵母1塊

二、制作方法

　　1、輔料處理

　　將綿白糖放入容器中溶化；鮮酵母放在盆中加水?dāng)嚧虺赡酀{狀；以堿和水為1:2的比例溶化成堿水。

　　2、和面

　　先將特一粉3千克倒入盆中，將鮮酵母漿稀釋成溶液（一般面粉和水的比例為2:1），倒入面粉揉成面團(tuán)；在30～32℃的溫度發(fā)酵2～3小時(shí)。隨后，再加入其余面粉、糖水和堿水，揉透揉勻后，再發(fā)酵2～3小時(shí)，使面團(tuán)發(fā)足。

　　3、成型

　　將發(fā)好的酵面放入臺(tái)板上，揉搓成長(zhǎng)條，按要求摘成小面坯搓成圓饅頭形（60～80克），并在頂部劃個(gè)十字口，蓋上一塊半干半濕的清潔白布，使其發(fā)酵15分鐘。

　　4、蒸制

　　將成型的饅頭放入已煮沸水鍋的籠屜中，用旺火蒸15～20分鐘，待饅頭開花，手按即會(huì)自行彈起，饅頭即已熟。

三、產(chǎn)品特點(diǎn)

　　色澤潔白如玉，頂部如同花瓣四面炸開，大小均勻，無爆裂破碎狀。內(nèi)部組織松軟，富有彈性，嚼勁十足，入口清香味甜。