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一、原料配方

　　面粉750克，老肥200克，五花肉250克，梅干菜150克，冬筍50克，醬油50克，白糖50克，香油30克，豬油30克，紹酒、味精、鮮姜末各少許，堿適量

二、制作方法

　　1、把肉放入鍋內(nèi)，用開(kāi)水煮燙一下?lián)瞥?，用涼水洗凈，再放入鍋?nèi)，加醬油、白糖、紹酒等調(diào)料和適量水，用旺火燒開(kāi)，然后遷到微火上慢燉，至肉酥爛取出，切成豆粒大小的肉丁待用。

　　2、梅干菜用溫水洗凈，放入屜內(nèi)蒸2小時(shí)取出，切成碎末，放入肉丁內(nèi)，加入姜末、豬油、香油、味精等攪拌均勻，冬筍用沸水煮熟，切成碎末，也加入肉丁內(nèi)，攪拌成餡。

　　3、面粉放在案板上加入老肥，溫水350克，和成發(fā)酵面團(tuán)，待酵面發(fā)起，加入堿水揉勻、稍醒。

　　4、將面團(tuán)搓成直徑3厘米粗細(xì)的長(zhǎng)條，按每50克一個(gè)揪劑，將劑搟成中間稍厚，邊緣稍薄的圓面皮。左手托皮，右手打餡，然后用右手邊包邊捏褶，收緊劑口呈菊花形。

　　5、把生坯擺入屜內(nèi)，適當(dāng)醒發(fā)，用旺火蒸約20分鐘即熟。

三、產(chǎn)品特點(diǎn)

　　香味濃醇，味道鮮美。