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蟹黃小籠包

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蟹黃小籠包
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一、原料配方

  面粉750克,面肥250克,蟹黃200克,豬肉750克,豬油150克,味精3克,大蔥25克,鮮姜10克,醬油50克,精鹽15克,白糖15克,堿適量

二、制作方法

  1、面粉250克加面肥250克用溫水和勻,待面發(fā)好后,加適量堿。另500克面粉和成溫水面,把兩塊面放在一起揉均勻,待醒后,揪成均勻的面劑。將每個(gè)劑子搟成圓皮備用。

  2、豬肉剁成細(xì)泥,大蔥切成末,鮮姜用刀一拍。鍋內(nèi)加豬油150克燒熱,放入蔥、姜出香味后,放入蟹黃、精鹽、白糖、味精,至大部分水分炒凈、起沫。將肉泥加上醬油、味精,放上炒好的蟹黃,攪拌均勻備用。

  3、把肉餡抹入皮子內(nèi),讓餡心露出縫增強(qiáng)小包的美觀,上籠用急火蒸7~8分鐘即可。

三、產(chǎn)品特點(diǎn)

  色白皮薄、餡味清香鮮嫩。

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