HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方
面粉750克，面肥250克，蟹黃200克，豬肉750克，豬油150克，味精3克，大蔥25克，鮮姜10克，醬油50克，精鹽15克，白糖15克，堿適量
二、制作方法
1、面粉250克加面肥250克用溫水和勻，待面發(fā)好后，加適量堿。另500克面粉和成溫水面，把兩塊面放在一起揉均勻，待醒后，揪成均勻的面劑。將每個劑子搟成圓皮備用。
2、豬肉剁成細泥，大蔥切成末，鮮姜用刀一拍。鍋內(nèi)加豬油150克燒熱，放入蔥、姜出香味后，放入蟹黃、精鹽、白糖、味精，至大部分水分炒凈、起沫。將肉泥加上醬油、味精，放上炒好的蟹黃，攪拌均勻備用。
3、把肉餡抹入皮子內(nèi)，讓餡心露出縫增強小包的美觀，上籠用急火蒸7～8分鐘即可。
三、產(chǎn)品特點
色白皮薄、餡味清香鮮嫩。
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