HAIWEILIGAILIANGJI
一、配方
低筋面粉500克,酵母5克,白糖50克,蓮蓉100克,黑芝麻、食用油各適量
二、制作步驟
1、將面粉、酵母粉倒在案板上,混合均勻,用刮板開窩,加入白糖。
2、倒入適量清水,與面粉混合均勻,再倒入少許清水,拌勻,揉搓成光滑面團。
3、將面團放入保鮮袋中,包緊、裹嚴實,靜置約10分鐘,備用。
4、取適量面團,搓成均勻的長條,摘數個劑子。
5、把劑子壓扁,搟成面皮,將面皮卷起,對折,壓成小面團,搟成中間厚四周薄的面餅。
6、將蓮蓉搓成長條,摘數個蓮蓉劑子,分別放入面餅中,收口捏緊,搓成球狀,再搓成錐子形狀,制成生坯。
7、在蒸盤刷上一層食用油,放入錐子狀生坯,蓋上蓋,發(fā)酵40分鐘。把發(fā)酵好的生坯取出,用小剪刀在其背部剪出小刺。
8、將黑芝麻點在刺猬包生坯上,制成其眼睛。
9、再把生坯放入蒸鍋中,蓋上蓋,發(fā)酵20分鐘,打開火,用大火蒸約10分鐘,至刺猬包生坯熟透。
10、關火后取出蒸好的刺猬包,裝盤即可。
三、注意事項
面皮要稍微搟得厚一些,這樣在剪刺的時候才不至于將餡料露出來。