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一、原料配方

　　特一粉5千克，豬后腿肉5千克，醬油400克，料酒150克，姜末150克，味精55克，鹽、小磨油適量，白糖35克

二、制作方法

　　1、將豬后腿肉絞成餡，放入盆內(nèi)，加上醬油、料酒、姜末、味精、鹽、白糖。冬季用溫水4升，夏季改用涼水3.5升，分5～6次加入餡內(nèi)，攪成不稀不稠的餡，最后放入小磨油攪勻。

　　2、將面倒入盆內(nèi)，兌人2.5升水（冬季用熱水，春秋季用溫水，夏季用涼水）把面和勻。和面時不要將水一次倒入，先下少許水，抄成面穗，再逐步把水下足和成面塊揉勻。反復墊面三次，將面由軟和硬。再用手沾水扎面，和成不軟不硬的面塊。

　　3、將和好的面從盆里抄在案板上，反復揉，根據(jù)面的軟硬情況適當墊入干面，反復多盤幾次，搓條，下成15克重的面劑，搟成邊薄中間厚的薄片，包入20克重的餡，捏18～21個褶。

　　4、將包子生坯放入直徑32～35厘米的小籠里，用旺火蒸制。蒸的時間不宜過長，長了包子易掉底、跑湯，要隨吃隨蒸，就籠上桌。食用時配香醋、蒜瓣。

三、產(chǎn)品特點

　　皮薄餡大，灌湯流油，成品出籠后提起來像燈籠，放下去像菊花。