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一、原料配方

　　大酵面750克，白糖粉200～250克，發(fā)酵粉10克，面粉100克，糖豬油?。ɑ蚯嗝?、紅瓜、棗子?。?50克，堿5克

二、制作方法

　　1、已發(fā)足的大酵面（應(yīng)比各色面團(tuán)發(fā)得還要足）750克，放在案板上，加堿水，揉勻后加入糖粉200～250克，揉勻揉透后靜置15分鐘左右，接著加入2羹匙發(fā)酵粉揉勻，揉時(shí)由于糖溶化，酵面很爛且粘手，可邊揉邊撒少許干面粉。   

　　2、把酵面搓成直徑約3厘米左右的長條，用刀在上面順長劃兩條溝，用手向兩邊翻開，在溝中放入糖豬油丁（也可放些青梅、紅瓜、棗子丁），隨后再把溝邊捏攏，包住餡心，再輕輕用雙手搓成直徑約3厘米左右的圓條。在籠格里放幾張油紙，把圓條按規(guī)格摘坯，邊摘邊放在油紙上，斷面需朝上，以利開花。

　　3、用旺火將水燒至蒸汽冒出，然后把籠格放上，旺火蒸約12～15分鐘左右，見包子開花、發(fā)松、有彈性即可。

三、產(chǎn)品特點(diǎn)

　　開花包是地方名點(diǎn)，蒸熟后包子上面會(huì)開裂，里面含有大量豬油丁、糖，入口甜、肥、松、香，別有風(fēng)味，且色澤美觀。