HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
面粉、豬肉各200克,酵母、泡打粉、精鹽、醬油各3克,白糖30克,芝麻少許,豬油、豆油各適量,蔥姜末5克,胡椒粉、料酒各1克
二、制法
1、豬肉洗凈,絞成細(xì)泥,加入料酒、蔥姜末、精鹽、胡椒粉、15克白糖、醬油攪拌均勻,再分2次加入清水,順一個(gè)方向攪拌上勁,制成餡料。
2、粉放在案板上,中間扒一凹坑,加入泡打粉、酵母、15克白糖、溫水、豬油揉勻成面團(tuán)。
3、團(tuán)搓成條,摘成20克重的劑子,再拍成直徑6厘米的圓皮,放上20克肉餡,然后左手托住皮子,右手拇指和食指從右向左捏30道褶子,收口捏緊成包子生坯。
4、底鍋置火上,擺入包子,再加入清水100克、豆油50克,蓋上鍋蓋,用中火煎至鍋內(nèi)有水汽炸裂聲,聞?dòng)惺[香味時(shí),揭開鍋蓋,撒上芝麻,待包子底部呈金黃色時(shí)即可。
三、注意事項(xiàng)
控制好油溫。
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