HAIWEILIGAILIANGJI
烹調(diào)時間20分鐘
一、材料
中筋面粉500克，豬肉餡350克，皮凍120克，溫水300克，鮮湯120克，醬油、面醬各1大匙，精鹽、味精各1/3小匙，香油1小匙，姜末1/2小匙
二、制作方法
1、面粉放入盆內(nèi)，加入溫水和成面團，揉勻，稍餳。
2、豬肉餡加入鮮湯、皮凍、姜末、醬油、面醬、精鹽、味精、香油攪拌均勻備用。
3、面團搓成長條，每50克下3個面劑，搟成皮，包入餡料，邊包邊捏褶，收口處呈“金魚嘴”狀，放入小籠中，上屜用旺火蒸8分鐘即可。
三、注意事項
把劑子用面滾勻、滾圓，雙手按搟面棍平推平拉，推到頭、拉到尾，用力均勻，搟成薄厚均勻，大小適當(dāng)?shù)膱A皮。湯包上屜時，要旺火足汽，一氣呵成，如蒸過火，流油，不好看，不好吃；欠火則發(fā)粘，不能吃。
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