HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方(以30只計)
1、坯料
面粉300g,面肥200g,堿水5mL,溫水150mL
2、餡料
豬肉300g,生姜15g,醬油25g,冷水300mL,鹽5g,蔥末15g,姜末15g,芝麻油25mL,味精3g
二、制作過程
1、餡心調(diào)制:豬肉洗凈剁成肉末,放入盆內(nèi),加入醬油、鹽、料酒、蔥末、姜末、味精、芝麻油等順時針攪動。攪拌上勁,再分次倒入冷水(或是骨頭湯),邊倒邊順時針攪動,攪至有黏性即成餡料。餡心也可以做成肉餡、三鮮餡等。
2、面團調(diào)制:面粉放盆內(nèi),加面肥、溫水和成面團,兌入堿水,揉勻搓透,稍餳。蓋上濕布使其餳制15分鐘。
3、生坯成型:將面團搓成長條,下劑,逐個按扁,搟成直徑約8cm的薄圓皮,左手托皮,右手撥入餡,掐褶15~16個。
4、生坯熟制:將制好的包子生坯入籠,旺火蒸7分鐘。
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