HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方(以30只計(jì))
1、坯料
中筋面粉300g,冷水160mL,酵母3g,泡打粉4g,白糖3g
2、餡料
墨魚(yú)1只,五花肉300g,韭菜50g,蔥末15g,姜末15g,花椒粉1g,料酒15mL,鹽3g,味精2g,生抽10mL,芝麻油15mL
二、制作過(guò)程
1、餡心調(diào)制:將墨魚(yú)的墨囊保留它用,把墨魚(yú)內(nèi)臟清理干凈,外皮撕掉,墨魚(yú)爪和墨魚(yú)身分開(kāi),墨魚(yú)爪剁成泥增加餡心黏性,墨魚(yú)身切0.5cm見(jiàn)方的小粒。將五花肉剁泥,加入料酒、鹽、味精、生抽、芝麻油,加入蔥末、姜末,充分混合,再將處理好的墨魚(yú)泥和墨魚(yú)粒加入,以花椒水去腥提鮮,順一個(gè)方向攪打使其上勁。最后將洗凈的韭菜切碎,加入肉餡里,攪拌均勻即可。
2、面團(tuán)調(diào)制:將面粉倒在案板上與泡打粉拌勻,中間扒一窩塘,放入酵母、白糖,再放入冷水調(diào)成面團(tuán),揉勻揉透。用干凈的濕布蓋好餳發(fā)15分鐘。
3、生坯成型:將發(fā)好的面團(tuán)揉勻揉光,搓成長(zhǎng)條,摘成30只面劑,用手掌按扁,搟成直徑8cm、中間厚、周邊薄的圓皮。每只包入餡心捏緊收口即成生坯,放入刷過(guò)油的蒸籠中,餳發(fā)20分鐘。
4、生坯制熟:將裝有生坯的蒸籠放在蒸鍋上,蒸10分鐘,待皮子不粘手、有光澤、按一下能彈回即可出籠。
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