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蟹粉小籠

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蟹粉小籠
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一、原料配方(以30只計)

  1、坯料

  中筋面粉300g,酵母5g,泡打粉5g,白糖5g,溫水160mL

  2、餡料

  豬肉300g,蔥末15g,姜末10g,黃酒15mL,精鹽5g,白糖15g,醬油15mL,味精3g,冷水100mL,胡椒粉1g,蟹粉80g,皮凍150g

二、制作過程

  1、餡心調制:將豬肉洗凈,絞成肉泥,加蔥末、姜末、黃酒、精鹽、醬油攪勻,分次倒入冷水順一個方向攪打上勁,再加入白糖、味精、胡椒粉拌勻成生肉餡。加入蟹粉、皮凍攪拌成餡心。餡心調好后建議冷藏一下再用,便于后期成型。

  2、面團調制:將面粉倒在案板上與泡打粉拌勻,中間扒一窩塘,放入酵母、白糖,再放入溫水調成面團,揉勻揉透。用干凈的濕布蓋好餳發(fā)15分鐘。

  3、生坯成型:將酵面揉光、搓成條,摘成30個,用手掌按扁搟成圓形的皮子,放上餡心,用手將皮子沿邊捏褶收攏,中間留一個小口,放入刷過油的蒸籠中,餳發(fā)20分鐘。

  4、生坯熟制:將裝有生坯的蒸籠上鍋蒸8分鐘左右即成出籠,裝盤。

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