HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方(以30只計(jì))
?。?、坯料
面肥300g,面粉50g,澄粉25g,白糖75g,熟豬油125g,臭粉8g,堿水8mL,冷水25mL
?。病W料
叉燒肉250g,熟豬油25g,蔥段15g,面粉30g,冷水100mL,醬油15mL,白糖25g,精鹽3g,蠔油25mL
二、制作過程
?。薄W心調(diào)制:將熟豬油放入鍋內(nèi)燒熱加入蔥段炸至金黃色撈出,然后將面粉倒入鍋內(nèi)攪勻,待炒至淡黃色時(shí)加入冷水、醬油、白糖、精鹽攪勻,炒至光滑成面撈芡。將叉燒肉切成指甲片后加入面撈芡,再加入蠔油拌勻成餡。
?。?、面團(tuán)調(diào)制:將面粉、澄粉、臭粉和勻過篩,放入面盆內(nèi)加白糖、熟豬油、堿水、冷水和勻,再加入面肥揉至光滑。
?。?、生坯成型:將面團(tuán)搓條下劑,搟成圓皮,上入餡心,包成包子形,包底墊上一小塊油紙,排放入籠內(nèi)。
?。础⑸魇熘疲河么蠡鹫?span>15分鐘,取出即成。
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